|
Ecofoods
forside / Økologi og Sundhed
/ Vitaminer, mineraler og kostfibre
Flere vitaminer, mineraler og kostfibre i økologisk frugt og grønt
Økologiske frugter og grøntsager er ofte
mindre end konventionelt dyrkede. Dette skyldes at de
økologiske afgrøder har et højere indhold af tørstof
og et mindre indhold af vand pga. det lave
gødningsniveau. Konventionelt dyrkede afgrøder
indeholder ofte "overskuds-vand" som ganske vist
får dem til at se store og flotte ud, men som til
gengæld forringer såvel smag som næringsindhold.
Flere videnskabelige forsøg, foretaget
såvel i Danmark som i udlandet, har påvist at der er et
højere vitaminindhold (især C vitamin) og mineralindhold
i økologisk frugt og grønt end i konventionelt frugt og
grønt.
Fx en amerikansk undersøgelse fra 2002
som sammenlignede indholdet af C-vitamin i økologiske og
konventionelle appelsiner og fandt et 30% højere indhold
i de økologiske - på trods af at disse appelsiner ikke
var nær så store som de konventionelle. De sidstnævnte
indeholdt meget mere vand hvilket bogstaveligt talt
fortyndede deres næringsværdi. Man konkluderede at
brugen af kunstgødning - som ikke anvendes i økologisk
produktion - sandsynligvis bidrog kraftigt til optagelsen
af vand i afgrøderne.
Ligeledes viste en amerikansk
undersøgelse fra 1993 at økologiske fødevarer indeholdt
63% mere calcium, 73% mere jern, 125% mere kalium og 60%
mere zink end konventionelle fødevarer.
En række undersøgelser har desuden
påvist et betydeligt højere indhold af kostfibre i
økologiske afgrøder, bl.a. i æbler, sammenlignet med
konventionelle. Man mener at det skyldes at
kostfiberindholdet reduceres, jo mere der gødes med
kvælstof.
Kostfibre er kendt for at være meget
gavnlige for bl.a. fordøjelsen og blodsukker-balancen, og
menes desuden at kunne forebygge kræft i tarmen
Kilder:
-
Økologiske fødevarer og menneskets
sundhed - Rapport fra vidensyntese udført i regi af
Forskningsinstitut for Human Ernæring, KVL (Forskningscenter
for Økologisk Jordbrug, 2001)
-
Heaton, Shane: Organic Farming, Food
Quality and Human Health - A Review of the Evidence (Soil
Association, 2001)
-
Organic food and farming: Myth and
reality - Organic vs non-organic: the facts. (Soil
Association og Sustain 2001)
-
Research At Great Lakes Meeting Shows
More Vitamin C In Organic Oranges Than Conventional
Oranges (artikel, Science Daily Magazine/American
Chemical Society, 3.6.2002)
-
Sunde stoffer i økologisk frugt og
grønt (artikel, alt-om-okologi.dk, 04.04.2002)
-
Nedergaard, Gustav: Human Ernæring -
Grundbog i ernæringslære (Nucleus, 1997)
-
Frugt og grøntsager vurderet ud fra et
helhedssyn (Levnedsmiddelstyrelsen, 1990)
Opdateret: 31-05-2004
|
